Theo xu hướng phát triển, ngành F&B là một trong những ngành được ưu tiên bởi những nhà đầu tư mới. Tuy nhiên trong F&B cũng có rất nhiều những đặc thù ngành và những kiến thức chúng ta cần phải trau dồi, học hỏi. Việc cản bước đầu tiên là cách chúng ta định giá bán sao vừa có thể cạnh trạnh trên thị trườn vừa làm hài lòng khách hàng. Để đạt được mục đích này, chúng ta cần vận dụng những cách định giá nào cho phù hợp với đối tượng khách hàng của cửa hàng mình.

Trước muôn ngàn phương pháp định giá, chúng ta hãy thu gọn lại và cùng điểm qua 5 Cách Định Giá Phổ Biến nhất mà các cửa hàng thường áp dụng dưới đây nhé.

1. Định giá theo chi phí

Giá dự kiến  = Chi phí cho một đơn vị sản phẩm + Lãi dự kiến

Trong đó: Chi phí sản xuất 1 đơn vị sản phẩm = Chi phí biến đổi + Tổng chi phí cố định/  Tổng số đơn vị sản phẩm

Ưu điểm:

• Đây là phương pháp rất đơn giản, dễ tính toán.
• Phương pháp này công bằng cho cả bạn và khách hàng của bạn. Người bán có lợi nhuận hợp lý. Người mua dễ chấp nhận khi biết mức lợi nhuận hợp lý của người bán.
• Giá bán được giữ ổn định, không bị lên xuống thất thường.

Nhược điểm:

• Phương pháp này khá cứng nhắc. Nếu nhu cầu sản phẩm xuống thấp không điều chỉnh giá sẽ rất vô lý.

Cách ứng dụng:

Bạn có thể chọn định mức lợi nhuận linh hoạt tùy vào tình hình cạnh tranh và cung cầu trên thị trường. Khi cạnh tranh trên thị trường mạnh, bạn có thể giảm giá xuống, khi thị trường cạnh tranh yếu bạn có thể tăng giá để tăng lợi nhuận.

2. Định giá sản phẩm theo đối thủ cạnh tranh

Đây là phương pháp định giá dựa trên giá của đối thủ cạnh tranh, ít chú trọng đến nhu cầu khách hàng hay chi phí của mình. Doanh nghiệp có thể định giá bằng, cao, hay thấp hơn so với các đối thủ cạnh tranh chủ yếu của mình.

Ưu điểm:

• Dễ thực hiện: Bạn có thể định giá sản phẩm đơn giản bằng cách xem các đối thủ cạnh tranh của mình định giá sản phẩm như nào
• Giá cả cạnh tranh có thể mang lại nhiều khách hàng hơn, từ đó thúc đẩy doanh thu
• Dễ dàng kết hợp với các phương pháp khác
• Kịp thời điều chỉnh giá sao cho phù hợp với thị trường

Nhược điểm:

• Mang lại rủi ro khi bắt đầu một cuộc chiến giá cả. Cuộc chiến giá cả thường dẫn đến việc tăng doanh thu trong ngắn hạn nhưng đối với chiến lược dài hạn hơn thì doanh nghiệp cần đo lường và điều chỉnh lại mức giá
• Tạo điều kiện cho đối thủ cạnh tranh có thể bắt chước các mức giá mà doanh nghiệp lựa chọn.
• Định giá theo đối thủ cạnh tranh dễ dẫn đến việc sản phẩm có giá thành chưa tốt cho chi phí. Thực tế chỉ ra rằng, các doanh nghiệp định giá theo hình thức này cuối cùng đã đánh mất giá trị đối với khách hàng hoặc chi phí chung của họ.

Cách ứng dụng:

Bạn có thể sử dụng loại giá thành như vậy khi chạy một chương trình hoặc quảng bá dòng sản phẩm mới. Điều này có thể giúp thương hiệu tăng sự cạnh tranh với đối thủ, tuy nhiên trong thời gian này chúng ta nên theo dõi về mật độ sử dụng của khách hàng và chi phí thực tế để điều chỉnh về giá thành khi đưa sản phẩm vào menu chính.

3. Định Giá Mồi

Đây là chiến lược giá được Marketing ưu ái sử dụng trong ngành F&B. Và để chúng ta thấy được sự cụ thể, chúng ta cùng tham khảo và phân tích bảng giá của Highland:

Chúng ta có thể thấy phần đông khách hàng khi chọn sản phẩm trà của Highland sẽ chủ yếu chọn loại trà ở mức giá size Vừa, bởi họ nghĩ rằng size nhỏ thì uống được rất ít nên họ thường sẽ có lựa chọn 1 loại đồ uống có dung tích vừa đủ và size vừa là lợi nhất. Phần lớn, mọi chuyện có thể dừng lại ở đây, vì trong các sách tham khảo thì họ hay cho rằng mức vừa là mức giá thường hiệu nhắm đến. Size nhỏ và size lớn là mức giá mồi cho mức giá mang lại doanh thu tốt nhất. Tuy nhiên, Highland không dừng lại ở đó, chính tại thời điểm này, người bán hàng sẽ hỏi thêm câu: “chỉ thêm 6000 để có đồ uống size Lớn” nhiều khách hàng đã đồng ý chọn luôn size lớn. Và đó mới là cái bẫy “giá mồi” chính của Highland. Giá mồi ở đây là size vừa, với số tiền cao hơn size nhỏ tận 10.000 khi khách hàng chấp nhận được khoảng giá này rồi. Thì việc biến size Vừa thành 1 bước size Lớn cao hơn size Nhỏ 16.000 là chuyện quá dễ dàng

Cửa hàng sẽ bán được nhiều sản phẩm có dung tích lớn nhất, từ đó tăng doanh thu những lại giảm được chi phí nguyên vật liệu (cốt trà là chi phí rẻ). Vậy nên chúng ta có thể học hỏi bằng cách đưa những khoảng giá mồi vào trong một bảng giá để tối ưu hóa doanh thu cho doanh nghiệp.

4. Định Giá Combo

Tâm lý khách hàng khi mua hàng theo gói combo là mua nhiều sản phẩm hơn với giá thành rẻ hơn. Còn doanh nghiệp thì lại có thể bán được nhiều sản phẩm hơn, tiết kiệm chi phí marketing hơn. Ngoài ra, việc set giá combo còn giúp doanh nghiệp tăng được sự trải nghiệm của khách hàng đối với những sản phẩm mới, sản phẩm ít được sử dụng từ đó giới thiệu sản phẩm mới và giải phóng được chi phí nguyên vật liệu.

Vậy nên việc doanh nghiệp xét giá combo là các phát triển có lợi cho hai bên.

Tuy nhiên trong F&B thì chúng ta nên ghép các gói combo theo các loại đồ uống được sử dụng nhiều mà có biên lợi nhuận ít đối với những sản phẩm mới, đồ uống ngon, có biên lợi nhuận cao nhưng chưa được khách hàng sử dụng nhiều hoặc ngược lại tùy theo mức đánh giá sản phẩm mà nhà hàng, doanh nghiệp đã làm bảng khảo sát.

Các mức giảm giá cho combo so với giá cũ thường rơi vào khoảng từ 10 – 20% tùy vào lợi nhuận của các gói combo mang lại trên 1 đơn hàng mà chúng ta đã thống kê

5. Định Giá Tâm Lý

Đối với việc định giá tâm lý thì chúng ta có thể thấy khách hàng luôn cảm thấy thích thú với những con số 89.000, 49.000 hay 29.000. Việc định giá này phổ biến không chỉ trong ngành F&B mà còn phổ biến trong giới công nghệ. Bởi theo xu hướng tâm lý chung, khách hàng thường nhìn vào chữ số đầu tiên của giá để đánh giá sản phẩm như 8 thay vì số 9, điều này khiến khách hàng quên rằng 89.000 thì gần với 90.000 hơn so với 80.000. Họ sẽ bất chợt cảm thấy rẻ hơn rất nhiều so với việc bạn đặt số thực tế khi tính toán giá thành là 91.000 mặc dù chỉ cách 2.000, khách hàng cũng cảm thấy giá thành đó sẽ đắt hơn rất nhiều đó. Vậy nên chúng ta cần chọn một con số thông minh để làm hài lòng khách hàng nhiều hơn.

Tuy nhiên đây chỉ là những chiến lược định giá rất phổ biến và ứng dụng nhiều trong ngành F&B, còn rất nhiều cách tính giá khác có thể sẽ rất hữu dụng và phù hợp hơn cho doanh nghiệp của bạn đó