Chẳng là bị cấm dịch nên thiếu hơi những hương vị ẩm thực độc đáo, đỉnh điểm hôm nay là thèm sushi các bạn ạ. Ôi, những lát cá béo ngậy kèm thêm một nắm cơm trắng mềm dẻo và điểm một chút wasabi thơm nồng cay tê cả khoang miệng, chẳng cần chấm nước tương cũng đã là cực phẩm rồi.
Nhưng nhắc đến Sushi mà lại không nhắc đến Sukiyabashi Jiro ắt hẳn là một thiếu sót vô cùng to lớn đối với những fan ruột của “món ăn quốc dân” này rồi phải không? Vậy chúng ta hãy cùng Hyn tìm hiểu Sukiyabashi Jiro có gì mà khiến cho cư dân của trái đất phải xôn xao bàn tán đến như vậy ha.
Sukiyabashi Jiro và món sushi thượng hạng
Ít ai có thể ngờ rằng một nhà hàng chỉ vỏn vẹn 10 chỗ ngồi mà lại là nơi sở hữu món sushi ngon nhất trên thế giới.
Khi nhắc đến đẳng cấp Michelin, người ta thường nghĩ tới những nhà hàng sang trọng với không gian lung linh dưới ánh đèn, muỗng thìa sáng choang , khiến thực khách phải “ồ” lên thoảng thốt với sự lộng lẫy đó. Thế nhưng, trên thực tế, nhiều nhà hàng vẫn nằm ngoài những khuôn phép, chuẩn mực cao đó mà giành lấy ngôi sao của Michelin. Sukiyabashi Jiro là một trong những điều ngoại lệ đó.
Sukiyabashi Jiro – Viên ngọc trong đá
Nhận được một ngôi sao vàng của Michelin đã là niềm ước ao của bất kỳ nhà hàng nào và chỉ cần một ngôi sao thôi là nhà hàng đó bước lên một tầm cao mới trong mắt giới chuyên môn và khách hàng. Thế nhưng một Sukiyabashi Jiro nhỏ bé lại hãnh diễn ẵm về những ba ngôi sao vàng tuy vậy nhà hàng vẫn luôn giữ cho mình một phong cách khá khiếm tốn, cổ điển của những nhà hàng Sushi truyền thống.
Giữ nguyên thiết kế cổ điển của một nhà hàng sushi truyền thống, với bàn ghế gỗ vỏn vẹn 10 chỗ ngồi, nằm khiêm tốn trong tầng hầm của một tòa nhà tại khu Ginza, Tokyo, ít ai có thể ngờ rằng đây là nơi làm nên món sushi khiến đầu bếp Pháp lừng danh Joel Rabuchon phải thốt lên: “Sukiyabashi Jiro đã cho tôi thấy thế nào là nghệ thuật sushi thực thụ!”
Đứng đầu bởi ông Jiro Ono đã 90 tuổi, nhà hàng sushi hàng đầu thế giới đã tồn tại hàng chục năm lâu dài, trước khi những đầu bếp và nhà phê bình ẩm thực nổi tiếng đến thử món ăn tại đây. Họ đều bị sửng sốt và thuyết phục bởi chất lượng ẩm thực tuyệt hảo trong không gian quá sức giản dị. Danh tiếng của Sukiyabashi Jiro được đẩy cao hơn nữa vào năm 2011, khi bộ phim tài liệu” Jiro: Dream of sushi” được phát hành.
Bộ phim mở ra bí mật về sự kỳ công, nhiệt huyết và kỹ thuật nấu nướng có một không hai bên trong nhà hàng sushi nhỏ bé này, bộ phim đã đóng vai trò quan trọng trong việc đưa nhà hàng sushi của Jiro ra thế giới – nơi thật sự xứng đáng với tầm cỡ của nó.
Nhà hàng hạng nhất của đầu bếp hàng đầu
“Liệu người ta có thể nào yêu một lát cá sống hơn cả yêu ai đó không?” – câu hỏi hài hước đó của người dẫn chuyện trong bộ phim “Jiro: Dream of sushi” lại là sự miêu tả chính xác nhất về ông chủ nhà hàng – Jiro Ono. Nhỏ bé trầm tĩnh, Jiro gây ấn tượng với người khác bằng thái độ dửng dưng với những lời ca tụng lẫn giải thưởng danh giá mà người ta trao cho ông. Trái lại, xuyên suốt cả bộ phim tài liệu, phỏng vấn, Jiro chỉ tập trung về tình yêu của mình với nghệ thuật sushi.
Không những thế, có lẽ chỉ riêng với Jiro, sushi mới thăng hoa thành một loại hình nghệ thuật bay bổng như vậy: “Ý tưởng vể việc làm sushi đến với tôi vào mỗi giấc ngủ. Trong mơ, việc sáng tạo sushi của tôi thành hình”.
Mối lương duyên của Jiro đã sớm nảy nở từ thời niên thiếu. Sinh ra trong một gia đình nghèo khó với người bố nát rượu, từ năm 9 tuổi, Jiro đã phải rời khỏi nhà để tự kiếm sống. “Không có nhà để nghĩ đến việc trở vể” – với tâm thế đó – Jiro đã khởi nghiệp bằng công nghiệp phụ giúp cho một cửa hàng sushi truyền thống rồi tiếp tục làm công việc này suốt 79 năm.
Với kinh nghiệm làm việc gần tám thập kỷ trong linh vực sushi, Jiro khiến các đầu bếp khác nể phục bởi kinh nghiệm cũng như khả năng giữ gìn nét đẹp sushi truyền thống trong các món ăn của mình. Tự tay ra chợ lựa chọn nguyên liệu vào mồi sáng sớm, sẵn sàng bỏ cả phần cá chỉ vì ngâm muối thiếu vài phút, trở thành từ điển sống về hương vị và cách sử dụng hàng chục nguyên liệu sushi khác nhau,…ông chính là bảo tàng lưu giữ những kiến thức, kỹ năng, và phẩm chất quý giá của nghệ thuật sushi.
Sukiyabashi Jiro và những nguyên tắc có một không hai
Lâu đời trong nghề, Jiro Ono đặc biệt trân trọng những tiêu chuẩn truyền thống của sushi. Điều này cũng ảnh hưởng đến phong cách ở Sukiyabashi Jiro khi nhà hàng luôn trung thành với những quan niệm cổ điển về nấu nướng lẫn ăn uống. Jiro Ono không bận tâm đến việc mở rộng nhà hàng, đầu từ cho quảng cáo hay những dịch vụ đi kèm để lôi kéo khách hàng.
Nằm ngoài vòng xoay của thời đại nấu ăn – kinh doanh kết hợp ấy, Jiro vẫn tin tưởng vào vẻ đẹp dung dị của quán sushi có mười cho ngồi, nơi lôi kéo thực khách bằng hương vị và chỉ có hương vị món ăn mà thôi.
Ở Sukibayashi Jiro, bạn sẽ được phục vụ theo kiểu “một kèm một”. Thực khách ngồi trên ghế đối diện với bàn chế biến của đầu bếp, làm xong món sushi nào thì đầu bếp sẽ trao cho thực khách thưởng thức luôn. Do đó bạn đừng bất ngờ, khi nhà hàng ba sao Michelin tiếng tăm này lại chỉ có vỏn vẹn 5 nhân viên, bao gồm ông chủ Jiro cùng con trai và các học trò. Cũng đừng bất ngờ khi muốn trải nghiệm ẩm thực tại Sukiyabashi Jiro, bạn phải đặt chỗ…một, hai năm mới có suất.
Lý do đầu tiên là bởi có quá nhiều người muốn tới đây, nhưng số ghế nhà hàng chỉ vỏn vẹn mười theo đúng mô hình quán ăn sushi truyền thống. Thêm nữa Jiro cần có thời gian chuẩn bị nguyên liệu và lên thực đơn để đảm bảo sự hoàn hảo của bữa ăn.
Một nguyên tắc bất ngờ khác của Sukiyabashi Jiro là bạn sẽ…không được gọi món. Tùy vào thời điểm bạn tời nhà hàng là mùa gì và có thức gì ngon, thì đầu bếp sẽ chuẩn bị cho bạn nguyên liệu đó. Sự tươi mới của thực phẩm và nét độc đáo của đặc sản theo mùa là kết quả của việc luôn tuân thủ nguyên tắc này.
Việc thưởng thức sushi cũng không thể tùy tiện. Chính Jiro là người sẽ quyết định cho bao nhiêu wasabi vào miếng sushi của bạn bởi theo quan niệm truyền thống, không ai hiểu rõ món sushi ấy hơn chính người đầu bếp. Nếu bạn có tiền bạc và thời gian, chưa chắc bạn đã được thưởng thức sushi của Jiro, Điều quan trong trong cả chế biến lẫn tận hưởng sushi là thái độ cẩn trọng, cẩn thận và nâng niu từng nét đặc trưng của món ăn.
Đây chính là tinh thần mà Jiro muốn truyền tải thông qua nhà hàng của mình.
Cafe cùng Hyn 